九游会J9近来，笔者网购了一批水果和蔬菜，生鲜到手的时候，包装完好，品相上成，笔者十分满意，于是欣然签收。

　　但让人纳罕的是，上午签单，晚上回家打开冰箱准备吃这些水果和蔬菜的时候，笔者发现盒子里的蔬菜已经开始腐烂，一旁的香蕉甚至大面积黑皮……虽然知道这些蔬菜水果不耐放，但放在冰箱里还能如此快的腐败之前确实没怎么遇到过。

　　随后，忍不住好奇心的记者紧急与身边的亲朋好友进行了交流，最后发现，大家对生鲜水果腐败速度的认知竟然很不统一。有人说水果就是有时坏的快，有时坏的慢；有人说现在的水果好像坏的越来越慢了；也有人说平时的水果买来就吃，没太在意这个问题……

　　那么，一种水果，用户买来，有时坏得很快，有时坏得很慢，甚至水果都放坏了也依旧没有“养熟”，这究竟是什么原因呢？有人直言：坏的越慢的水果可能越有问题，真是这样吗？本着食品安全无小事的原则，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者专门采访了生鲜运营平台易果集团采购总监郁亮，听他讲述了水果“千姿百态”背后的奥秘。

　　不管是生鲜坏的快，还是坏的慢，其腐败速度只要超过人们的心理预期，可能用户就容易心生这么一个想法：这个水果是不是有什么违规的防腐剂或是添加剂？

　　《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者就曾有过这样的经历：从超市里买了几个硬邦邦的猕猴桃，本以为可以慢慢放软了再吃，结果一个星期后，这些猕猴桃依旧是硬邦邦，没有一点养熟的迹象，记者下意识就觉得这些猕猴桃可能不太正常，于是就把这些猕猴桃都扔了。

　　想必生活中有这种疑虑的消费者不在少数，那么这样的水果究竟是不是有不宜食用的防腐剂或添加剂呢？

　　易果采购总监郁亮这样告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者：“正常来讲，业内常用的防腐剂其实可以称为保鲜剂，就是在水果表皮打蜡。比如橙子、苹果等，因为打蜡后的水果在色泽、品相上会更好一些。”

　　但通常来说九游会J9，这种腊是食用腊，符合国家食品安全卫生标准。郁亮表示，这种食用腊有两个作用，一方面是帮助水果保鲜锁水，延长水果的生命周期；另一方面就是为了美观，打完腊的水果在色泽、光鲜度上会明显提高一个等级。

　　那么，除了打蜡，这些水果是否还有消费者不太知道的防腐剂或者添加剂呢？郁亮坦言，业内正常只会使用符合国家标准的食用腊，但也不能完全排除一些无良商家采用劣质的打蜡剂，只是这种情况比较少，而且只要用户去正规渠道购买生鲜，一般都不用担心有违规添加剂等问题。

　　针对这个问题，另外一位业内人士也告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者：“一般没有人用药水保存水果，因为口感一吃就有区别，另外，药水的成本也是不低的。”

　　所以总结下来就是，去正规渠道购买的生鲜水果，消费者大可不必担心有违规添加剂的存在。不过让《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者依旧困惑的是：既然很少有违规保鲜剂的存在，那么水果有时坏得快，有时坏得慢的真正的原因又是什么呢？

　　但不管这三个原因给水果带来怎样的影响，我们可以知道的是，整个生鲜行业对于水果成熟度、周转时间的把控正在变得越来越精确。

　　质变的快慢与水果在采摘时所处的生命周期有关系。每一种水果都有自己的生命周期，基本上可以分为季初，季中和季末，而不同的时间段，水果相应的成熟度是不一样的。

　　郁亮给我们举了一个牛油果的例子。易果目前做的就是墨西哥牛油果，但墨西哥的牛油果一年12个月都是有产出的，其中每年的8月份到次年4月是新果的供应时间段，而从4月份到7月份，就是牛油果季尾的时段，这个时候的牛油果特点是产量小，但成熟度高。

　　也正是这个原因，导致用户在4月到7月份购买的牛油果，它的耐放程度远不如在8月份到次年4月份购买的牛油果。所以对于易果来说，他们基本不在季末采摘水果，因为成熟度高，品质不易把控。

　　但易果也不倾向做季初的产品，很多做生鲜的商家喜欢抢鲜，在水果成熟初期就采摘下来进行售卖，但其实季初的水果在成熟度、口感方面是远不如季中的水果。“口感差了也会影响我们后续的销售。所以向两端靠并不是一个很好的选择，拿易果来说，我们是倾向于做季中的水果。”

　　那么，水果究竟要达到怎样的成熟度才能被采摘呢？郁亮说易果的方式是：输出自己的标准给果园种植者，种植者根据易果的标准和自己的经验将符合条件的水果采摘下来，这批水果在进易果的仓库时，会再接受一次质检，只有真正达到易果要求的水果才会最终进入仓库。

　　值得一提的是，易果依据的标准就是公司内部目前独有的马克标准，这套标准对生鲜的采摘、储藏、周转时间等都有明确规定，并且也在随着用户数据不断的迭代。其中，对产地供应的水果的标准，是从水果的硬度、甜度和着色度等几个维度进行考量。

　　虽然马克标准目前还是易果内部的一套生鲜标准体系，但郁亮告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者，随着易果在供应链方面的深耕，公司也希望这套马克标准慢慢扩大成行业的标准。目前，易果的马克标准还在不断地优化、调整中。

　　在传统的生鲜销售渠道中，生鲜水果的流通过程是，先从产地到一级批发市场，再到二三级批发市场等，然后再通过经销商手中送到超市和水果店，消费者到店购买后才能最终到达用户手中。这样的流通渠道会让生鲜在路上耗费的时间时快时慢，那么到达用户手中的水果耐放程度也是不一样的。

　　所以对于商家来说，要努力缩短中间的流通环节，让自己更好地把控水果的品质，也让用户在拿到水果后，能有一个比较合理的储藏时间段。

　　生鲜电商出现以后，他们做的事情就是重构生鲜的流通渠道，即压缩一级、二级经销商，让水果实现了从产地直达用户，能节省各级经销商耽搁的时间。

　　那么这个周转时间有多快呢？易果的很多生鲜来自进口，以前搭乘的是商业航班，需要配合航班的时间，甚至还需要转机，所以三到五天的周转时间都有可能。但随着体量的增大，易果现在有能力采用包机的模式，从美国、智利等国家直飞国内，周转时间大大缩短，一般来说，用户两到三天就能吃到易果从美国采摘的水果。

　　此外，易果对于在库水果的周转时间也有严格的要求，基本不会有水果积压在库里，水果在库的平均周转时间是两到三天。如果有水果在库时间超过库存周转时间，易果会对这些水果重新做质检。

　　但生鲜电商在流通环节节省出来时间是为了延长用户储藏水果的时间吗？那你就理解错了！拿易果来说，他们的终极目标是让用户拿到的水果口感最佳。所以，不同的水果，它的周转时间标准也不一样。

　　如果是草莓、葡萄等比较应季的水果，易果基本是当天采摘，第二天就配送到用户手中。其中还可以通过预售的模式，用户今天下单，系统有一个统计当天订单的时间，统计完成后，易果就去产地拿货，然后第二天配送九游会J9，基本是卖多少拿多少货，这个时候用的就是周转库，而不是储藏库。

　　如果是香蕉、牛油果等来库时是比较青涩的水果，那么易果会把这些水果放到专业的气调库进行催熟，因为水果在气调库中被催熟的口感会远优于用户“养熟”的口感。

　　值得一提的是，目前易果推出的即食牛油果，就是对用户收到水果的口感、储藏时间进行严格的把控的典型案例。因为国内市面上售卖的牛油果多数是青的牛油果，所以消费者总是会把青的牛油果买回去“养熟”，但由于用户对温度、湿度等把控不好，可能会出现养不熟或者还没养熟就坏了的情况。

　　而易果推出的即食牛油果，就是把需要催熟的牛油果放到专业的气调库中，通过气调库释放的气体来把水果催熟到一定程度，最后实现用户收到就能享用的效果，而且让用户的储藏时间不长也不短，基本处在可接受范围内。

　　除了上述两个因素外，郁亮认为第三个影响因素可能就是生鲜产品不尽相同的培植过程。

　　例如，同样一种水果，如果种子、土壤、肥料和种植方式等要素不同，最终生产出来的水果不仅在品质上有差异，在保鲜时间的长短上可能也有影响。

　　郁亮给《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者举了一个土鸡蛋和普通鸡蛋的例子，因为母鸡的生长环境、喂养饲料等因素不同，所以两种鸡蛋在色泽、口感等方面给人的感觉明显不一样，虽然从医学角度来说，土鸡蛋和普通鸡蛋给到人体的营养成份基本是一致的。

　　但郁亮也强调，关于培植过程的影响，目前是业内人士凭经验得出来的一种认知，具体成立与否，还有待科学验证。所以目前易果成立专业团队对这个问题进行研究，即通过改变水果的各项生产要素，看他们最终对水果的存放时间、口感等方面会有什么影响，从而找到品质更好、更易存放的水果品种。

　　综上，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）记者最后得出的结论就是，因为供应链的复杂程度，同一个商家供应的的水果，由于批次不同其成熟度也会存在差异，只是这个差异正在逐步变小；另外，购买渠道的不同，各家对供应链的管控程度也不尽相同，所以同样一种水果，在超市和网上购买的成熟度就会存在差异。因此，当你购买的水果坏得快or坏得慢，大可不必担心水果有添加剂等因素，在恰当时间把买来的水果消灭干净才是正途。